Sistema preventivo y de autocontrol de carácter obligatorio en industrias alimentarias (Reglamento CE 852/2004) Los principios en los que se basa son los siguientes:

1. Detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.
2. Detectar los puntos de control crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables.
3. Establecer, en los puntos de control crítico, límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de los peligros detectados.
4. Establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los puntos de control crítico.
5. Establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico no está controlado.
6. Establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las medidas contempladas en las letras a a e son eficaces.
7. Elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria para demostrar la aplicación efectiva de las medidas contempladas en las letras a a f.

QUALIGAL CONSULTORÍA Y ASESORÍA, S.L.N.E., realizaría la implantación de dicho sistema, llevando a cabo los seguimientos necesarios para su correcto funcionamiento, informando de las novedades que le podrían afectar y siempre facilitándole al cliente la gestión del mismo.»